Υπηρεσίες εστιατορίου και διανομής φαγητού (55300000-3)

Γενικό Νοσοκομείο Γιαννιτσών

Σύμβαση για την ανάθεση Υπηρεσιών εστιατορίου και διανομής φαγητού (55300000-3).

Προθεσμία

Η προθεσμία παραλαβής των προσφορών ήταν 2012-02-22. Η προμήθεια δημοσιεύθηκε στις 2011-12-27.

Ποιος

• Γενικό Νοσοκομείο Γιαννιτσών

Τι

• Υπηρεσίες ξενοδοχείων, εστιατορίων και λιανικού εμπορίου › Υπηρεσίες εστιατορίου και παροχής φαγητού

Πού

• Ελλάδα

Ιστορικό προμηθειών

Ημερομηνία	Έγγραφο
2011-12-27	Προκήρυξη σύμβασης
2012-03-26	Συμπληρωματικά στοιχεία

Προκήρυξη σύμβασης (2011-12-27)
Αντικείμενο
Πεδίο εφαρμογής της προμήθειας
Τίτλος: Υπηρεσίες εστιατορίου και παροχής φαγητού
Μεταδεδομένα προκήρυξης
Πρωτότυπη γλώσσα: Ελληνικά 🗣️
Τύπος εγγράφου: Προκήρυξη σύμβασης
Φύση της σύμβασης: Υπηρεσίες
Κανονισμός: Ευρωπαϊκή Ένωση, με συμμετοχή χωρών της GPA
Κοινό λεξιλόγιο για δημόσιες συμβάσεις (CPV)
Κωδικός: Υπηρεσίες εστιατορίου και παροχής φαγητού 📦

Διαδικασία
Τύπος διαδικασίας: Ανοικτή διαδικασία
Τύπος προσφοράς: Υποβολή για όλα τα τμήματα
Κριτήρια απονομής
Η χαμηλότερη τιμή

Αναθέτουσα αρχή
Ταυτότητα
Χώρα: Ελλάδα 🇬🇷
Τύπος αναθέτουσας αρχής: Οργανισμός δημοσίου δικαίου
Όνομα αναθέτουσας αρχής: Γενικό Νοσοκομείο Γιαννιτσών
Ταχυδρομική διεύθυνση: Οδός Σεμερτζίδη
Ταχυδρομικός κώδικας: 581 00
Ταχυδρομική πόλη: Γιαννιτσά
Επικοινωνία
Διεύθυνση διαδικτύου: http://www.gng.gr 🌏
E-mail: promitheies@1130.syzefxis.gov.gr 📧
Τηλέφωνο: +30 2382350522 📞
Φαξ: +30 2382082362 📠

Αναφορά
Ημερομηνίες
Ημερομηνία αποστολής: 2011-12-27 📅
Προθεσμία υποβολής: 2012-02-22 📅
Ημερομηνία δημοσίευσης: 2011-12-29 📅
Αναγνωριστικά
Αριθμός προκήρυξης: 2011/S 250-408610
Τεύχος ΕΕ-S: 250

Αντικείμενο
Πεδίο εφαρμογής της προμήθειας
Σύντομη περιγραφή: Σύμβαση για την ανάθεση Υπηρεσιών εστιατορίου και διανομής φαγητού (55300000-3).
Διάρκεια: 12 μήνες
Αριθμός αναφοράς: 40/2011

Νομικές, οικονομικές, χρηματοπιστωτικές και τεχνικές πληροφορίες
Όροι συμμετοχής
Καταλληλότητα για άσκηση της επαγγελματικής δραστηριότητας: Όπως η διακήρυξη.
Οικονομική και χρηματοοικονομική κατάσταση: Όπως η διακήρυξη.
Τεχνική και επαγγελματική ικανότητα:

Ο υποψήφιος ανάδοχος μαζί με την προσφορά του να υποβάλλει πρόγραμμα εργασίας καθημερινά για όλες τις ημέρες της εβδομάδας, όλες τις ημέρες του έτους, συμπεριλαμβανομένων σαββάτων-κυριακών και αργιών. Το τελικό πρόγραμμα θα καθορισθεί πριν την ανάληψη της εργασίας από τον ανάδοχο σε συνεργασία με το νοσοκομείο και σύμφωνα με τις ανάγκες τους.

2) Να τηρεί όλους τους σχετικούς νόμους με την εργασία (εργατική νομοθεσία), τις αμοιβές, ωράριο εργασίας, κοινωνικές παροχές, αποζημιώσεις, φόρους, υγεία-ασφάλεια εργατών κ.λπ. και θα ευθύνεται έναντι των ελληνικών αρχών για την τήρηση κάθε υποχρέωσης που προκύπτει απ' αυτές.

3) Να εκπληρώνει όλες του τις υποχρεώσεις απέναντι στο δημόσιο, στους ασφαλιστικούς φορείς και σε κάθε τρίτο.

4) Να αποκαθιστά κάθε είδους ζημιά, κλοπή ή βλάβη που θα προκληθεί στο προσωπικό ή στις κτιριακές ή άλλες εγκαταστάσεις του νοσοκομείου ή σε οποιονδήποτε τρίτο, εφόσον αυτή οφείλεται σε υπαιτιότητα του προσωπικού του ή των εργασιών του.

5) Να χρησιμοποιεί προσωπικό αποδεκτό στο νοσοκομείο, ειδικευμένο, υγιές άριστο στο είδος του, άψογο από πλευράς εργατικότητας, συνέπειας, ήθους, συμπεριφοράς απέναντι στους τρίτους και στο προσωπικό των νοσοκομείων. Επίσης, το προσωπικό θα πρέπει να γνωρίζει άψογα την ελληνική γλώσσα ώστε, να επιτυγχάνεται η καλύτερη δυνατή επικοινωνία με το προσωπικό των νοσοκομείων και τρίτους. Αλλοδαποί μπορούν να εργάζονται μόνο εφόσον έχουν τα απαραίτητα έγγραφα παραμονής και εργασίας στην Ελλάδα.

6) Να αποκαθιστά αμέσως κάθε έλλειψη ή παράλειψη ή πλημμελή εργασία που θα παρατηρείται και θα γνωστοποιείται σ' αυτόν από τα αρμόδια όργανα του νοσοκομείου.

7) Να τηρεί τις κείμενες διατάξεις σχετικά με την ασφάλεια των εργαζομένων και να είναι αποκλειστικός και μόνος υπεύθυνος ποινικά και αστικά για κάθε ατύχημα που τυχόν θα προέκυπτε στο προσωπικό του.

8) Να χρησιμοποιεί αποκλειστικά το εργατικό προσωπικό του, που είναι ασφαλισμένο από αυτόν στο αρμόδιο ασφαλιστικό ταμείο ή οργανισμό. Το Νοσοκομείο διατηρεί το δικαίωμα να απαγορεύει σε εργαζόμενο του αναδόχου να εργαστεί, αν δεν αποδείξει ο Ανάδοχος ότι είναι ασφαλισμένος, υποχρεούμενου του αναδόχου να εφοδιάζει το νοσοκομείο με τα σχετικά επίσημα έγγραφα.

9) Να επιβλέπει ο ίδιος ή νόμιμος εκπρόσωπός του (υπεύθυνος) το έργο και να επικοινωνεί με τα αρμόδια όργανα των νοσοκομείων καθόλο το εικοσιτετράωρο. Η παρουσία του Υπεύθυνου αντί του αναδόχου θα γνωστοποιείται στο Νοσοκομείο. Ο Υπεύθυνος δεν θα συμπεριλαμβάνεται στο προσφερόμενο προσωπικό, εκτός εάν εργάζεται ο ίδιος.

10) Να παρέχει στο προσωπικό τις νόμιμες άδειες, αναπαύσεις και να καλύπτει τα κενά από ασθένειες ή αδικαιολόγητες απουσίες για την εκπλήρωση των αναλαμβανομένων με την παρούσα υποχρεώσεων του έναντι του νοσοκομείου.

11) Ο ανάδοχος υποχρεούται για την καθαριότητα των σκευών που θα χρησιμοποιηθούν για την διανομή των γευμάτων καθώς επίσης και των χώρων που θα χρησιμοποιηθούν για τον σκοπό αυτό (κουζίνα, μαγειρεία, καρότσια μεταφοράς κλπ).

12) Να τηρεί βιβλία επικοινωνίας με τους αρμόδιους του Νοσοκομείου με σκοπό την αναγραφή σ' αυτά τυχόν παραλείψεων όσο και παραπόνων.

13) Να συμμορφώνεται με τις οδηγίες του προϊστάμενου επιστασίας, της επιτροπής ελέγχου καλής εκτέλεσης εργασιών καθώς και την επιτροπή ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων του νοσοκομείου σε κάθε θέμα που έχει σχέση με την υγιεινή των τροφίμων.

15) Να γνωστοποιεί εγγράφως στο απασχολούμενο απ' αυτόν στο νοσοκομείο προσωπικό, ότι ουδεμία εξάρτηση ή εργασιακή σχέση έχει με το Νοσοκομείο και να δέχεται τον έλεγχο από τα αρμόδια όργανα των τυχόν αποσκευών του κατά την αποχώρηση από το Νοσοκομείο.

16) Να διαθέτει το απαραίτητο προσωπικό ασφαλείας, ώστε να καλύπτονται κενά από άδειες, ρεπό, ασθένειες και κάθε είδους απουσίες του τακτικού προσωπικού (π.χ. απεργίες).

17) Οι εργαζόμενοι πρέπει υποχρεωτικά να είναι εφοδιασμένοι, με βιβλιάριο Υγείας εργαζομένου, να είναι εμβολιασμένοι για Τέτανο και Ηπατίτιδα Β΄ και τέλος να έχουν πραγματοποιήσει οποιαδήποτε άλλη εξέταση που προβλέπεται και τους υποδεικνύεται, αντίγραφα των οποίων θα προσκομίσουν στην αρμόδια υπηρεσία ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων του Νοσοκομείου, άλλως δεν θα γίνονται αποδεκτοί.

18) Ο ανάδοχος φροντίζει ώστε οι υπάλληλοί του να μην φέρνουν στη δουλειά ξένα άτομα ή συγγενικά του τα οποία τους καθυστερούν στην εργασία τους.

19 Οι υπάλληλοί του αναδόχου δεν επιτρέπεται να βλέπουν έγγραφα ή φακέλους του νοσοκομείου. Ο ανάδοχος φροντίζει ώστε οι υπάλληλοί του να μην ανακοινώνουν σε κανέναν πράγματα που τους έγιναν γνωστά λόγω της εργασίας τους (ιατρικό απόρρητο κλπ) Αυτή η υποχρέωση εξακολουθεί να υπάρχει ακόμη και μετά το πέρας της συμβάσεως.

20) Οι υπάλληλοι του αναδόχου δεν μπορούν να μιλούν με ασθενείς για την ασθένειά τους και την αγωγή που τους χορηγείται για τη θεραπεία τους. Επίσης, δεν τους επιτρέπεται να κριτικάρουν τις δραστηριότητες των γιατρών και του βοηθητικού και νοσηλευτικού προσωπικού. Ακόμη δεν μπορούν να δίνουν συμβουλές για θεραπείες στους ασθενείς. Είναι απαγορευμένη η συναναστροφή με τους ασθενείς, όπως και η προμήθεια φαγητών, ποτών, τσιγάρων, φαρμάκων κλπ.

21) Οι στολές του προσωπικού πρέπει να είναι καθαρές και ευπρεπείς. Τις στολές τις παρέχει ο ανάδοχος. Το χρώμα τους καθορίζεται από το Νοσοκομείο.

22) Το Νοσοκομείο έχει το δικαίωμα να διενεργεί ελέγχους ο ίδιος ή κάποιος που αυτός ορίζει. Υγειονομικοί και βακτηριολογικοί έλεγχοι διενεργούνται από άτομα που ορίζει το νοσοκομείο (ΕΕΛ). Ο έλεγχος διενεργείται χωρίς προηγούμενη προειδοποίηση.

Βασικα κριτηρια – προυποθεσεις που θα πληρουν οι τραπεζοκομων.

Οι εργαζόμενοι θα πρέπει:

— Να γνωρίζουν πολύ καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση για να χρησιμοποιούν σωστά τις γραπτές οδηγίες για τις δίαιτες των ασθενών,

— Να είναι αρτιμελείς και υγιείς (με βιβλιάριο υγείας στο οποίο να φαίνεται ότι εξετάσθηκαν το τελευταίο τρίμηνο και είναι υγιείς),

— Να διατίθεται σε κάθε Νοσοκομείο ο ελάχιστος αριθμός εργαζομένων που απαιτείται για την κάλυψη των αναγκών του νοσοκομείου,

— Να απασχολούνται καθημερινά, συμπεριλαμβανομένων των σαββάτο – κυριακών και των αργιών για την κάλυψη των αναγκών διανομής φαγητού στους νοσηλευόμενους ασθενείς, της τραπεζαρίας προσωπικού, τραπεζαρίας ψυχιατρικής κλπ,

— Να υπάρχει επικεφαλής υπεύθυνος του ιδιωτικού συνεργείου (ο οποίος δεν θα περιλαμβάνεται στα άτομα που ζητούνται από τα νοσοκομεία, εκτός αν εργάζεται και ο ίδιος) ο οποίος θα συνεργάζεται με τον προϊστάμενο επιστασίας του νοσοκομείου, με το τμήμα διατροφής και τον επόπτη υγείας,

— Η στολή εργασίας θα είναι σύμφωνη με τα σχέδια και χρώματα του νοσοκομείου. Θα πρέπει να είναι πάντα καθαρή και να αλλάζει τακτικά (κάθε φορά που είναι βρώμικη και τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα) σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίμων. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισμού της θα επιβαρύνει τον ανάδοχο,

— Σε ειδικά τμήματα με ασθενείς υψηλού κινδύνου, έτσι όπως το Νοσοκομείο θα προσδιορίζει, θα χρησιμοποιείται ειδική στολή,

— Το τμήμα διατροφής θα προσδιορίζει την ανάγκη χρήσεως γαντιών ή άλλων, μέτρων προστασίας,

— Για το χώρο αποδυτηρίων του προσωπικού του συνεργείου θα πρέπει να υπάρχει ειδική πρόβλεψη από το νοσοκομείο.

Προϋποθέσεις που θα πληρούν οι μάγειροι του συνεργείου.

— Να είναι αρτιμελείς και υγιείς και να διαθέτουν τα απαιτούμενα ειδικά και εγκεκριμένα από τι αρμόδιες υπηρεσίες βιβλιάρια υγείας,

— Να γνωρίζουν καλά την ελληνική γραφή και ανάγνωση. Θα πρέπει να διαθέτουν απολυτήριο τίτλο τουλάχιστον υποχρεωτικής εκπαίδευσης,

— Οι μάγειροι θα πρέπει να έχουν δίπλωμα επαγγελματικής κατάρτισης ΙΕΚ αντίστοιχης ειδικότητας ή να είναι απόφοιτοι ή τελειόφοιτοι σχετικής σχολής και σε περίπτωση έλλειψης υποψηφίων με τα ανωτέρω προσόντα θα προσληφθούν άτομα με αποδεδειγμένη εμπειρία στην ειδικότητα τουλάχιστον 4 μηνών (θα αποδεικνύεται εγγράφως),

— Οι μάγειροι θα πρέπει να φέρουν επικυρωμένα αντίγραφα των πτυχίων και των τίτλων σπουδών τους και αποδεικτικά προηγούμενης εργασίας στον ίδιο τομέα σε περίπτωση που τους ζητηθούν από το νοσοκομείο,

— Η στολή εργασίας να είναι σύμφωνη με τα σχέδια και τα χρώματα του Νοσοκομείου. Οι εργαζόμενοι θα πρέπει να έχει πάντα καθαρή στολή και να αλλάζει τακτικά (κάθε φορά που είναι βρώμικη και τουλάχιστον 3 φορές τη βδομάδα), σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, ώστε να διασφαλίζεται η προστασία της ασφάλειας των τροφίμων. Η δαπάνη για τη στολή και το κόστος καθαρισμού της θα επιβαρύνει το ιδιωτικό συνεργείο,

— Οι μάγειροι κατά τη διάρκεια της σύμβασης δεν θα αντικαθίστανται, εκτός ανωτέρας βίας όπως ασθένεια ή αποχώρηση. Στην περίπτωση αυτή θα αντικαθίσταται από άτομα ανάλογης εμπειρίας και ικανότητας.

Πιστοποιητικό υγείας για τραπεζοκόμους και μαγείρους.

Απαγορεύεται η με οποιαδήποτε ιδιότητα, απασχόληση σε χώρους εργασίας με τρόφιμα οποιουδήποτε ατόμου είναι γνωστό ή υπάρχουν υπόνοιες ότι πάσχει από νόσημα που μεταδίδεται δια των τροφών, ή ατόμου που έχει διάρροια ή μολυσμένα τραύματα ή έχει προσβληθεί από δερματική μόλυνση και υφίσταται άμεσος ή έμμεσος κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων από παθογόνους μικροοργανισμούς.

Το προσωπικό (τραπεζοκόμοι – μάγειροι) πρέπει να έχει βιβλιάριο υγείας, που να πιστοποιεί ότι δεν πάσχει από νοσήματα που μπορούν να μεταδοθούν με τα τρόφιμα. Το βιβλιάριο υγείας θα πρέπει να αποτελεί προϋπόθεση για την πρόσληψή του. Να γίνεται παρασιτολογική και καλλιέργεια κοπράνων, α-α θώρακος, έλεγχος για ηπατίτιδα Α και Β (αν είναι αρνητικός να γίνεται εμβολιασμός), ηπατίτιδα C και γνωματεύσεις παθολόγου, δερματολόγου, ορθοπεδικού και ψυχιάτρου. Σε περίπτωση που στο προσωπικό παρουσιαστεί κάποιο νόσημα που θέτει σε κίνδυνο μόλυνσης τα τρόφιμα θα πρέπει να ληφθούν μέτρα απομάκρυνσής του από την εργασία για όσο διάστημα κριθεί αναγκαίο και αντικατάστασή του για όσο διάστημα απουσιάζει.

Ο υπεύθυνος του προσωπικού της εταιρίας πρέπει να ενημερώνεται καθημερινά από τους εργαζόμενους, στην αρχή της βάρδιας για τυχόν ύπαρξη προβλημάτων υγείας. Σε περίπτωση που η εταιρία παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το νοσοκομείο δικαιούται σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις να επιβάλει κυρώσεις.

Για την εφαρμογή της υγιεινής, υπεύθυνη απέναντι στο Νοσοκομείο είναι η εταιρία. Το δειγματολογικό έλεγχο του προσωπικού της εταιρείας δύναται να ασκεί το νοσοκομείο (με το τμήμα Διατροφής, τον Επόπτη Δημόσιας Υγείας και σε συνεργασία με την Επιτροπή Νοσοκομειακών Λοιμώξεων).

Το προσωπικό του αναδόχου θα είναι σταθερό και κατάλληλα εκπαιδευμένο. Δεν θα απασχολείται σε άλλες επιχειρηματικές δραστηριότητες της εταιρείας. Στα νοσοκομεία θα υπάρχει ονομαστικός κατάλογος των εργαζομένων στο χώρο των τροφίμων, ενώ οποιαδήποτε μεταβολή στο προσωπικό, θα γνωστοποιείται γραπτά στο νοσοκομείο.

Σε περίπτωση που κάποιος εργαζόμενος μεταφερθεί από διαφορετική απασχόληση π.χ. συνεργείο καθαριότητας στο χώρο των τροφίμων, θα πρέπει να έχει γραπτή γνωμάτευση από γιατρό του νοσοκομείου για την καταλληλότητα και την ακίνδυνη για τους ασθενείς μετακίνησή του.

Σε περίπτωση που η εταιρία παραβαίνει τους παραπάνω όρους, το Νοσοκομείο δικαιούται σύμφωνα με τις κείμενες διατάξεις να επιβάλει τις κυρώσεις που προβλέπονται από τη σύμβαση.

Προσωπικό διανομής τροφίμων και μάγειροι και η ατομική τους υγιεινή.

Απαιτείται υψηλός βαθμός ατομικής καθαριότητας, από κάθε πρόσωπο που κινείται σε χώρους όπου γίνονται εργασίες με τρόφιμα και θα πρέπει να φορά κατάλληλο και καθαρό ρουχισμό. Ο ανάδοχος και ο Υπεύθυνος αυτού, έχουν την ευθύνη της τήρησης από το προσωπικό όλων των κανόνων υγιεινής και των πρακτικών που διασφαλίζουν την υγιεινή των ατόμων και προστατεύουν τα τρόφιμα από επιμολύνσεις. Για τον λόγο αυτό θα πρέπει να συνεργάζονται με την επιτροπή ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων των νοσοκομείων.

α) Γενικά μέτρα καθαριότητας

Τα άτομα που θα εργάζονται στους χώρους παρασκευής και διανομής των γευμάτων θα πρέπει:

Να φροντίζουν για την καθαριότητα των χεριών τους.

Να μην καπνίζουν, τρώνε, πίνουν και καλλωπίζονται στο χώρο των τροφίμων και κατά το χειρισμό των τροφίμων.

Να καλύπτουν τις πληγές στα χέρια τους με αδιάβροχο επίδεσμο, έντονου χρώματος, ώστε να αναγνωρίζετε εύκολα αν έχει αποκολληθεί.

Να μην φορούν κοσμήματα και να μη έχουν ψεύτικα ή βαμμένα νύχια, γιατί αποτελούν κίνδυνο επιμόλυνσης των τροφίμων. Τα νύχια θα πρέπει να είναι κομμένα. Σκουλαρίκια, βέρες, δακτυλίδια, ρολόγια κ.λπ. θα αφαιρούνται πριν την ανάληψη της εργασίας.

Να μην μετακινούνται άσκοπα στους χώρους των Νοσοκομείων και μετά να επιστρέφουν στο χώρο των τροφίμων.

Να έχουν καθαρά μαλλιά. Δεμένα πίσω, εφόσον είναι μακριά, και να είναι καλυμμένα πλήρως με κάλυμμα κεφαλής (σκούφο).

Η στολή θα πρέπει να αφαιρείται όταν απομακρύνονται για διάφορους λόγους απο το χώρο εργασίας τους.

Το προσωπικό θα πρέπει να έχει ειδική εκπαίδευση και να εφαρμόζει με απόλυτη ακρίβεια τους κανόνες προστασίας τροφίμων από επιμόλυνση, για το λόγο αυτό θα συνεργάζονται με την επιτροπή ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων των νοσοκομείων.

β) Πλύσιμο χεριών

Απαραίτητο είναι το πλύσιμο χεριών:

Μετά την χρήσης της τουαλέτας.

Όταν είναι βρώμικα ή μολυσμένα.

Μετά από βήχα, φτέρνισμα, φύσημα της μύτης.

Μετά από άγγιγμα οποιουδήποτε τμήματος της κεφαλής.

Όταν πιάσει ωμά τρόφιμα (κρέας, ψάρι, αυγά, πουλερικά) ή οποιοδήποτε μολυσμένο τρόφιμο.

Μετά την χρήση δοχείων απορριμμάτων.

γ) Αυστηρός περιορισμός επισκέψεων

Οι επισκέψεις που μόνο όταν είναι ανάγκη εισέρχονται στους χώρους παρασκευής και διανομής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του προσωπικού συντήρησης, θα πρέπει να φορούν κάλυμμα του τριχωτού της κεφαλής (σκούφο) και κάλυμμα υποδημάτων αν υπάρχει κίνδυνος επιμόλυνσης των τροφίμων.

Χειρισμός τροφίμων από τους τραπεζοκόμους και τους μαγείρους.

Τα τρόφιμα δεν πιάνονται με τα χέρια, παρά μόνο όταν είναι απολύτως αναγκαίο.

Δεν χειρίζονται τρόφιμα άτομα που έχουν δερματικές βλάβες ή κάποια μεταδοτική ασθένεια ή υπάρχει σχετική ιατρική σύσταση. Μικρά τραύματα καλύπτονται με αδιάβροχο έγχρωμο επίδεσμο.

Τα κρύα φαγητά διατηρούνται σε θερμοκρασία μέχρι 4ο C.

Τα ζεστά μαγειρεμένα φαγητά διατηρούνται σε θερμοκρασία 60-70ο C μέχρι να σερβιριστούν. Αν πρόκειται να σερβιριστούν στους ώρες μετά, τότε θα πρέπει να κρυώσουν (εντός 3 ωρών), να διατηρηθούν στο ψυγείο (μέχρι 4ο C) και να ξαναζεσταθούν τουλάχιστον στους 60ο C λίγο πριν να σερβιριστούν.

Τα τρόφιμα καλύπτονται ώστε να προστατεύονται από μύγες και άλλα έντομα.

Χρησιμοποιούνται διαφορετικοί πάγκοι, εργαλεία και σκεύη για τα ωμά τρόφιμα και διαφορετικοί για τα μαγειρεμένα ή για τρόφιμα που θα καταναλωθούν χωρίς ψήσιμο.

Οι πάγκοι, τα τραπέζια, τα μηχανήματα και οι συσκευές κοπής και επεξεργασίας τροφίμων καθαρίζονται σχολαστικά μετά την χρήσης, ώστε να μην υπάρχουν υπολείμματα τροφών, ενώ απαιτείται απολύμανση όλων των σκευών που χρησιμοποιήθηκαν με τρόπο που θα υποδείξει το Νοσοκομείο.

Διαχείριση απορριμμάτων από τους τραπεζοκόμους.

Οι τραπεζοκόμοι στο τέλος κάθε γεύματος φροντίζουν για την απομάκρυνση των σκουπιδιών από τους χώρους διανομής των τροφίμων. Αφού συλλέξουν τα σκουπίδια σε κατάλληλους πλαστικούς σάκους καλά κλεισμένους, τα μεταφέρουν σε σημείο που το Νοσοκομείο ορίζει ως σημείο συλλογής σκουπιδιών, για την οριστική απομάκρυνσή τους από το νοσοκομείο.

Εάν χρησιμοποιούνται ως δοχεία απορριμμάτων, ειδικοί κάδοι που μέσα τοποθετούνται οι πλαστικοί σάκοι, πρέπει να καθαρίζονται τακτικά και να απολυμαίνονται περιοδικά εσωτερικά και εξωτερικά από τους / τις τραπεζοκόμους, σε χώρους που το κάθε νοσοκομείο θα ορίσει και σε καμία περίπτωση στο χώρο διανομής των τροφίμων (κουζίνα).

Τα υγρά απόβλητα θα πρέπει επίσης να απομακρύνονται με τρόπο υγιεινό, σύμφωνα με τους κανόνες που έχει κάθε νοσοκομείο.

Εκπαίδευση προσωπικού παροχής φαγητού (τραπεζοκόμοι) – εποπτεία.

α) Αντικείμενο εκπαίδευσης

Η εκπαίδευση αφορά του προσωπικού αφορά τις βασικές αρχές της υγιεινής των τροφίμων, την καθαριότητα, την μεταφορά, τους κανόνες σερβιρίσματος, τους κανόνες ατομικής καθαριότητας, την εκπαίδευση σε ειδικές δίαιτες, τον καθαρισμό και απολύμανση των χώρων και του εξοπλισμού, την διαχείριση των αποβλήτων (σκουπίδια) και όλα όσα προβλέπονται στην παρούσα διακήρυξη. Όλα τα παραπάνω θα γίνουν κατόπιν συνεργασίας του αναδόχου με το προϊστάμενο επιστασίας και την επιτροπή ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων των νοσοκομείων.

β) Χρόνος εκπαίδευσης: θα προσκομισθεί υπεύθυνη δήλωση στην τεχνική πρόσφορα ότι:

Μετά την υπογραφή της σύμβασης και πριν την έναρξη των εργασιών, ο ανάδοχος υποχρεούται να εκπαιδεύσει όλο το προσωπικό για τουλάχιστον 30 ώρες, θεωρητικά και πρακτικά. Ο εκπαιδευόμενος υπογράφει σχετική δήλωση εκπαίδευσης. Η δήλωση καταχωρείται στο αρχείο του αναδόχου και είναι στη διάθεση του νοσοκομείου.

γ) Υπεύθυνος εκπαίδευσης

Υπεύθυνος εκπαίδευσης είναι η εταιρία. Επίσης, η εταιρία είναι υπεύθυνη για την εποπτεία του προσωπικού της, για την σωστή τήρηση των κανόνων, με ιδιαίτερη προσοχή στο νέο προσωπικό που δεν έχει επαρκή εμπειρία στο χειρισμό των τροφίμων αλλά και στους έμπειρους τραπεζοκόμους, για την αποφυγή χαλάρωσης των μέτρων, που πρέπει να εφαρμόζονται με επιμέλεια.

δ) Έλεγχος της εταιρείας

Ό έλεγχος του αναδόχου από τα νοσοκομεία θα γίνεται από, τον προϊστάμενο του τμήματος επιστασίας, το τμήμα διατροφής, τον επόπτη δημόσιας υγείας και την επιτροπή ενδονοσοκομειακών Λοιμώξεων. Τα στοιχεία του προσωπικού της εταιρίας και της εκπαίδευσής αυτού θα πρέπει να είναι πάντα στη διάθεσή τους.

Καθήκοντα των τραπεζοκόμων.

Σερβίρισμα των κυρίων και ενδιάμεσων γευμάτων στους ασθενείς, όπως ορίζεται από νοσοκομείο. Ανάλογα με τον τρόπο διανομής των τροφίμων σε κάθε νοσοκομείο, προκύπτουν και οι υποχρεώσεις ετοιμασίας των δίσκων σερβιρίσματος. Σε κάθε περίπτωση οι τραπεζοκόμοι πριν από το σερβίρισμα συμβουλεύονται τον κατάλογο με τα ονόματα και τις δίαιτες των ασθενών.

Στη συνέχεια μαζεύουν τα άπλυτα σκεύη, τα πλένουν, τα στεγνώνουν και τα αποθηκεύουν σε καθαρά ντουλάπια τα οποία τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα καθαρίζονται από τους τραπεζοκόμους.

Η κουζίνα, χώροι προετοιμασίας φαγητού (office), οι πάγκοι, οι θερμοτράπεζες και τα τροχήλατα καρότσια μεταφοράς τροφίμων θα καθαρίζονται-απολυμαίνονται από τους τραπεζοκόμους. Ο τρόπος καθαρισμού-απολύμανσης περιγράφεται λεπτομερώς από τις υπηρεσίες των νοσοκομείων. Υπάρχει λεπτομερής οδηγός καθαρισμού των χώρων διαχείρισης τροφίμων στα νοσοκομεία, που έχει εκπονηθεί από τις επιτροπές ενδονοσοκομειακών λοιμώξεων.

Όταν τελειώσουν όλες οι εργασίες, η κουζίνα κλειδώνεται και το κλειδί παραδίδεται στην υπηρεσία που ορίζει το κάθε Νοσοκομείο.

Κρίνεται σκόπιμο να αναφερθεί ότι η απομάκρυνση τροφίμων, έστω και μη κατάλληλων προς διάθεση, από το χώρο του Νοσοκομείου, εκτός του ότι είναι νομικώς κολάσιμη, είναι μερικές φορές και επικίνδυνη.

Εργατοώρες απασχόλησης τραπεζοκόμων.

Οι ώρες απασχόλησης των τραπεζοκόμων θα καλύπτουν δύο βάρδιες (πρωινή – απογευματινή), από δευτέρα έως και κυριακή και θα είναι σε ημερήσια βάση συνολικά 22,5 εργατοώρες. Συγκεκριμένα:

7,5 ώρες για τον β΄ όροφο και τις ανάγκες σίτισης των ασθενών του ψυχιατρικού τμήματος εκ των οποίων 2,5 ώρες κάθε γεύμα (πρωϊνό, μεσημεριανό, βραδινό)

7,5 ώρες για τον γ΄ όροφο εκ των οποίων 2,5 ώρες κάθε γεύμα (πρωϊνό, μεσημεριανό, βραδινό)

7,5 ώρες για τον δ΄ όροφο εκ των οποίων 2,5 ώρες κάθε γεύμα (πρωϊνό, μεσημεριανό, βραδινό)

Εργατοώρες απασχόλησης μαγείρων.

Το προσωπικό της ιδιωτικής εταιρίας θα απασχολείται καθημερινά, μη εξαιρουμένων των κυριακών και αργιών για την κάλυψη της πρωινής και απογευματινής βάρδιας, ανάλογα με τις ανάγκες του νοσοκομείου όπως αυτές θα καθορίζονται από το τμήμα διατροφής (60 ώρες εβδομαδιαίως).

Εκτέλεση της σύμβασης
Απαιτούμενες καταθέσεις και εγγυήσεις:

11. Εγγυήσεις

Οι εγγυήσεις εκδίδονται από πιστωτικά ιδρύματα ή άλλα νομικά πρόσωπα που λειτουργούν νόμιμα στα κράτη-μέλη της Ευρωπαϊκής Ένωσης και έχουν, σύμφωνα με τα ισχύοντα, το δικαίωμα αυτό. Τα αντίστοιχα έγγραφα των εγγυήσεων, αν δεν είναι διατυπωμένα στην ελληνική, θα συνoδεύονται από επίσημη μετάφραση, άλλως η προσφορά απορρίπτεται. Σε περίπτωση προσφορών ενώσεων προμηθευτών, οι εγγυήσεις περιλαμβάνουν και τον όρο ότι η εγγύηση καλύπτει τις υποχρεώσεις όλων των μελών της ένωσης. Το ποσό των εγγυήσεων θα δίνεται σε ευρώ (EUR).

11.1 Εγγύηση συμμετοχής

— Κάθε προσφορά συνοδεύεται υποχρεωτικά από εγγύηση συμμετοχής υπέρ του συμμετέχοντος, για ποσό που αντιστοιχεί σε ποσοστό πέντε τοις εκατό (5 %) επί της συνολικής προϋπολογισθείσας δαπάνης με ΦΠΑ,

— Η εγγύηση πρέπει να ισχύει επί ένα (1) τουλάχιστον μήνα μετά τη λήξη του χρόνου ισχύος της προσφοράς που ζητά η διακήρυξη. Το αυτό ισχύει και σε περίπτωση παράτασης της ισχύος της προσφοράς. Εγγύηση με μικρότερο χρόνο ισχύος δεν γίνεται δεκτή και έχει ως συνέπεια την απόρριψη της προσφοράς ως απαράδεκτης,

— Η εγγύηση συμμετοχής επιστρέφεται: α) στους συμμετέχοντες, σε περίπτωση απόρριψης της προσφοράς τους και εφόσον δεν έχει ασκηθεί ένδικο μέσο ή έχει εκπνεύσει άπρακτη η προθεσμία άσκησης ενδίκων μέσων ή έχει υποβληθεί παραίτηση από αυτά και β) στον μειοδότη, μετά την υπογραφή της σύμβασης και την υποβολή απ’ αυτόν εγγυητικής επιστολής καλής εκτέλεσης.

11.2 Εγγύηση καλής εκτέλεσης της σύμβασης

— Για την καλή εκτέλεση των όρων της σύμβασης, o προμηθευτής είναι υπoχρεωμέvoς vα καταθέσει έως την υπογραφή της σύμβασης εγγυητική επιστολή που θα καλύπτει ποσό ίσο με ποσοστό δέκα τοις εκατό (10 %) επί της συvoλικής συμβατικής αξίας χωρίς ΦΠΑ,

— Ο χρόνος ισχύος της εγγύησης πρέπει να είναι μεγαλύτερος κατά δύο (2) τουλάχιστον μήνες από το συνολικό συμβατικό χρόνο,

— Η ανωτέρω εγγύηση επιστρέφεται στον προμηθευτή με τη λήξη της σύμβασης,

— Οι εγγυήσεις πρέπει να προβλέπουν ότι σε περίπτωση κατάπτωσής τους, το οφειλόμενο.

Ποσό υπόκειται στο εκάστοτε ισχύον πάγιο τέλος χαρτοσήμου.

Κύριοι όροι χρηματοδότησης και ρυθμίσεις πληρωμών και/ή παραπομπή στις σχετικές διατάξεις που τις διέπουν:

Η ανάθεση των υπηρεσιών εστιασης χρηματοδοτείται από τον τακτικό προϋπολογισμό του Γ. Νοσοκομείου Γιαννιτσών. Η εξόφληση των τιμολογίων (για παροχή υπηρεσιών κάθε μήνα) θα γίνεται με χρηματικό ένταλμα εντός 60 ημερών με βάση τα νόμιμα δικαιολογητικά πληρωμής και τα λοιπά στοιχεία που προβλέπονται στο άρθρο 35 του ΚΠΔ (ΠΔ 118/2007).

Διαδικασία
Τρόπος πληρωμής των εγγράφων: Με αντικαταβολή.
Διάρκεια ισχύος της προσφοράς: 240 ημέρες
Ημερομηνία αποσφράγισης προσφορών: 2012-02-23 📅
Γλώσσες
Γλώσσα: Ελληνικά 🗣️

Αναφορά
Αναγνωριστικά
Αριθμός αναφοράς που έχει αποδοθεί από την αναθέτουσα αρχή: 40/2011
Πηγή: OJS 2011/S 250-408610 (2011-12-27)

Συμπληρωματικά στοιχεία (2012-03-26)
Αντικείμενο
Μεταδεδομένα προκήρυξης
Τύπος εγγράφου: Συμπληρωματικά στοιχεία

Αναφορά
Ημερομηνίες
Ημερομηνία αποστολής: 2012-03-26 📅
Ημερομηνία δημοσίευσης: 2012-03-28 📅
Αναγνωριστικά
Αριθμός προκήρυξης: 2012/S 61-098224
Αναφέρεται στην προκήρυξη: 2011/S 250-408610
Τεύχος ΕΕ-S: 61
Πηγή: OJS 2012/S 061-098224 (2012-03-26)

Νέες προμήθειες σε συναφείς κατηγορίες 🆕

Υπηρεσίες ξενοδοχείων, εστιατορίων και λιανικού εμπορίου (3 νέες προμήθειες)

Υπηρεσίες εστιατορίου και παροχής φαγητού (2)